Cuando compraste una bolsa de shimeji marrón en el supermercado, la cocinaste con mucho cuidado.Sin embargo, descubriste que tenía un sabor un poco amargo y luego preguntaste: “¿Compré los champiñones malos antes de su fecha de caducidad?¿Por qué tiene un sabor un poco amargo?
De hecho, como algunas personas están locas por el café helado estilo americano, mientras que otras solo aman la comida dulce, un pequeño grupo de personas sentirá que los hongos shimeji marrones tienen un sabor un poco amargo en la boca.
Los hongos están compuestos de proteínas, que se componen de cuatro tipos de aminoácidos aromáticos.Son aminoácidos de sabor fresco, aminoácidos de sabor dulce, aminoácidos de sabor amargo, aminoácidos de sabor fragante.Los hongos shimeji marrones también se llaman hongos con sabor a cangrejo, hongos de haya marrones, son ricos en aminoácidos.Entonces, los aminoácidos frescos, los aminoácidos dulces, los aminoácidos amargos y los aminoácidos fragantes ocupan una cierta proporción.Sin embargo, los aminoácidos amargos representan una proporción relativamente mayor.De esta forma, las personas sensibles al gusto sentirán el amargor.
Porción de los cuatro aminoácidos falovor
| Tipo de aminoácidos | Nombre de los aminoácidos | A | |
| mg /g peso seco | Porción (% TAA) | ||
| aminoácidos de sabor fresco | ASP, Glú | 3.23 | 24,75 |
| aminoácidos de sabor dulce | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| aminoácidos de sabor amargo | Su, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminoácidos de sabor fragante | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Aunque el amargor no es un buen sabor para la mayoría de las personas, con la dulzura y la frescura dentro de los hongos bunashimeji marrones, se convierte en un sabor especial.Cuanto mayor sea el contenido de proteínas convertidas en aminoácidos, más fragante será la caza fresca en el sabor de los aminoácidos.Y tendrá un sabor más fresco cuando lo cocines para la cena.En teoría, los aminoácidos amargos no se pueden eliminar, pero puedes agregar más polvo gourmet para que tenga un sabor más fresco y delicioso para cubrir el amargor.
Hora de publicación: 28 de febrero de 2022